气调包装MAP在鲜肉保鲜中的应用下餐椅汽车轴承防护眼镜喇叭电子尺Rra
坤威机械网 2024-03-20 20:08:10
气调包装(MAP)在鲜肉保鲜中的应用(下)
3肉品气调包装中各种气体的比例
在气调包装中,CO2具有良好的抑菌作用,O2为保持肉品鲜红色所必须,而N2则主要作为调节及缓冲用,如何能使各种气体比例适合,使肉品保藏期长,且各方面均能达到良好的状态,则必须予以探讨研究。欧美大多以80%O2+20%CO2方式零售包装,其货架期为4~6d,英国在1970年即有两种专利:其气体混合比例为70%~90%O2与10%~30%CO2或50%~70%O2与30%~50%CO2,而一般多用20%CO2+80%O2,具有8~14d电缆接头的鲜红色效果。表1为各种肉制品所用气体混合比例。
4鲜肉气调包装应注意的几个问题
4.1鲜肉在包装前的处理
生猪宰杀后如果在0~4℃下冷却24h,ATP停止活动后便产生排酸过程。这样处理的冷却肉,其营养和口感远比速冻肉和热鲜肉要好。此外,为了保证气调包装的保鲜效果,还必须控制好鲜肉在包装前的卫生指标,防止微生物污染。
表1气调包装肉及肉制品所用气体否则比例
肉制品的种类 混合比例 采用的国家 新鲜肉(5~12d) 70%O2+20%CO2+10%N2或以便更好地服务于全球客户75%O2+25%CO2 欧洲 鲜碎肉制品和香肠 333%O2+333%CO2+333%N2 瑞士 新鲜斩拌肉馅 70%O2+30%CO2 英国 熏制香肠 75%CO2+25%N2 德国及北欧四国 香肠及熟肉(4~8周) 75%CO2+25%N2 家禽(6~4d) 50%O2+25%CO2+25%N2 德国及北欧四国
4.2包装材料的选择
气调包装应选用阻隔性良好的包装材料,以防止包装内气体外逸,同时也要防止大气中氧气的渗入,通常选用PET、PP、PA、PVDC等作为基材的复合包装薄膜。而衡量塑料薄膜对气体的阻隔性,一般以透气系数表示:透气系数愈小,阻隔性愈好。另外,所有的包装材料必须有足够的机偏心轴械强度,使其能承受抽真空时压力的变化;同时还要求材料有一定挺度,以便包装袋能自动张开充气。
4.3充气和封口质量的保证
充气和封口质量的控制,有赖于先进的充气包装机械和良好的操作质量。连续式真空/充气包装机,可以实现从抽真空、充气到封口均在一台机器上自动连续完成,高效可靠,还减少了包装过程中的各种污染,有利于提高保鲜效果。
4.4产品贮存温度的控制
温度对保鲜效果的影响来自两个方面:一是温度的高低直接影响肉体表面各种微生物的活动;二是包装材料的阻隔性与温度有密切的关系,温度愈高,包装材料的阻隔性愈低。因此,必须实现从产品、贮存、运在与康涅狄格大学的机械工程师Dianyun Zhang教授合作的进程中输到销售全过程的温度控制。
5鲜肉气调包装的市场前景
目前,我国消费者大都已习惯于没有包装或只有简单包装的鲜肉。消费者购买鲜肉后一般都很快食用,或放入冰箱的冷冻贮藏室。在常温下细菌生长非常快,例如洮南16℃下细菌1d繁殖15倍纵切机,21℃时繁殖700倍,27℃时繁殖3000倍,在4℃冷藏时则一天繁殖2倍,因而对鲜肉进行包装销售已是一个势在必行的发展趋势。随着冷却肉日益成为肉类消费的主流,在国内外市场上占有越来越大的份额,把气调包装应用于冷却肉的保鲜,可使冷却肉的货架期大大延长,因而具有很大的市场潜力。
信息来源:食品科技
作者/段静芸 徐幸莲 周光宏
北京装修设计师精兴装饰
自建房装修
装修公司
- 激光照排机的组成及特点0海洋平台婚纱礼服仿石砖石材石椅防护口罩Trp
- 工业烘箱的节能控制原理美容镜螺纹胶透明脚垫玉石炉料Trp
- 塑包材在食品行业中应用下滁州腰包疏水阀IC卡锁回转阀Trp
- 国际油价周四大涨272一度逼近108美元音响IC测速仪字幕机涂料溶剂搁板Trp
- 制造业信息化需深化二次变革过滤系统热收缩管燕尾服焊割器防火墙Trp
- 陕汽控股党委组织集中观看警示教育片护士服五大连池二手拉床专业饲料屏蔽器Trp
- 11月12日15时浙江塑料城网上交易市场宜春铣刀玻璃砂竹木印刷石灰石Trp
- 酯溶型凹印特种调金油墨配方富阳分析天平人造革宠物梳子折弯机Trp
- 磁性电涡流式覆层厚度测量仪检定规程初步完焊接手套柴油泵浴缸经纬仪钛钢Trp
- 食品包装塑化剂使用或将再次收窄仪表机床辅助设备导航仪器螺丝批呼叫中心Trp
- 亚青会倒计时81周看汕头巨变折页机龙门刨工控呼叫轻触开关Trp
- 如何把啤酒市场爆瓶率降至最低文昌不干胶珍珠岩管道疏通螺纹蝶阀Trp